Zutaten
Vorbereitung
Step 1 Zwiebel fein hacken, Aubergine fein würfeln. Zusammen in einer Pfanne in 1 TL Rapsöl anbraten bis die Aubergine bissfest ist. 50 g Spinat dazugeben und leicht zerfallen lassen.
Schritt 2 Kichererbsen und Haferflocken in eine Schüssel mit Wasser geben. Mit einer Gabel zerdrücken.
Step 3 Die Masse aus der Pfanne in die Schüssel geben und die Kichererbsen und Haferflocken unterrühren. Auch die Speisestärke unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 4 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 2 Burger-Patties in der Größe der English Muffins formen. In 1 TL Rapsöl von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 5: English Muffins toasten. Tomate und Avocado in Scheiben schneiden.
Schritt 6 Belege jeden English Muffin mit einem Patty, einigen Tomaten- und Avocadoscheiben und etwas Spinat. Optional kannst du veganen Käse hinzufügen. Lege einen zweiten English Muffin darauf.
1 Zwiebel (80 g)
1/2 Aubergine (150 g)
2 TL Rapsöl (10 g)
70 g Frischer Spinat
70 g gekochte Kichererbsen
30 g zarte Haferflocken
2 EL Wasser (30 ml)
2 TL Maisstärke (10 g)
Prise Salz & Pfeffer
4 (Vollkorn-)English Muffins (190 g)
1 Tomate (80 g)
1/2 Avocado (75 g)
Etwas veganer Käse (optional)