Zutaten
Vorbereitung
Step 1 Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
Step 2 Süßkartoffel, Blumenkohl und Rote Bete in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Rapsöl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Schritt 3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Im Ofen 15-20 Minuten backen.
Schritt 4 Den Rucola auf 2 Tellern verteilen.
Step 5 Für das Dressing Senf, Olivenöl, Zitronensaft, Wasser und Agavensirup verrühren.
Step 6 Wenn Blumenkohl und Süßkartoffeln goldbraun sind, diese aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und anschließend über dem Rucola verteilen.
Schritt 7 Dressing und Pinienkerne über den Salat geben.
1/2 Süßkartoffel (150 g)
1/2 Blumenkohl (400 g)
1 Rote Bete (100 g)
4 TL Rapsöl (20 g)
150 g Rucola
1 EL körniger Senf (15 g)
1 TL Olivenöl (5 g)
1 TL Zitronensaft (5 ml)
1 TL Wasser (5 ml)
Salz & Pfeffer
1 TL Agavensirup (5 g)
10 g Pinienkerne