Zutaten
Vorbereitung
Step 1 Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 2 Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Etwa 15 Minuten in Wasser köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Schritt 3: In einer Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Backpulver, Maisstärke und Zimt vermischen.
Step 4 Apfelmark, Rapsöl und Limettensaft dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren.
Step 5 Ein kleines Kuchenblech (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und glattstreichen.
Schritt 6 Im Ofen ca. 35 Minuten backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Anschließend abkühlen lassen.
Schritt 7 Die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Brei zerstampfen. Soja-Skyr unterrühren. Mit Lebkuchengewürz abschmecken.
Schritt 8 Den Kuchen vor dem Servieren mit der Gewürzcreme bestreichen.
1 Süßkartoffel (300 g)
200 g Vollkornmehl
100 g gemahlene Mandeln
60 g Rohrzucker
1 Packung Backpulver (16 g)
1 EL Maisstärke (10 g)
1 Teelöffel Zimtpulver
180 g Apfelmark
60 g Rapsöl
2 EL Limettensaft (30 ml)
70 g ungesüßter Soja-Skyr
Etwas Lebkuchengewürz