Zutaten
Vorbereitung
Schritt 1 Die getrockneten Pilze in kleine Stücke brechen. In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Gemüsebrühe einrühren und beiseite stellen.
Schritt 2 Ca. 1L Wasser zum Kochen bringen und auf dem Herd bereithalten.
Step 3 Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Thymian im Rapsöl in einem großen Topf anbraten.
Step 4 Risottoreis dazugeben und kurz mit anbraten. Getrocknete Pilze samt Brühe dazugeben. Reis mit heißem Wasser bedecken und aufkochen.
Step 5 Das Risotto bei mittlerer Hitze 25-35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. Währenddessen regelmäßig umrühren und immer dann heißes Wasser hinzugeben, wenn die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen wurde.
Step 6 In der Zwischenzeit die Champignons und Kräuterseitlinge in kleine Stücke schneiden und den Räuchertofu fein würfeln.
Step 7 15 Minuten vor Ende der Garzeit Pilze und Tofu zum Risotto geben und gut verrühren.
Schritt 8: Das Risotto vor dem Servieren mit Weißweinessig, Salz und Pfeffer würzen und mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen.
10 g getrocknete Champignons
2 TL Gemüsebrühepulver
1 Gemüsezwiebel (150 g)
Etwas getrockneter Thymian
1 TL Rapsöl (5 g)
160 g Risottoreis
100 g Champignons
150 g Kräuterseitlinge
200 g Räuchertofu
1 EL Weißweinessig (15 ml)
Prise Salz & Pfeffer
Etwas frische Petersilie