Zutaten
Vorbereitung
1. Linsen in einem Sieb waschen. In einen Topf mit 300 ml Salzwasser geben und aufkochen. 25 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und weiße und grüne Teile getrennt in dünne Ringe schneiden. Mandeln hacken.
3. Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Mandeln und weiße Frühlingszwiebelteile dazugeben und ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Leicht salzen und auf einen Teller geben.
4. Zucchini waschen, Enden entfernen und würfeln. Rucola waschen und trocknen. Tofu trockentupfen und würfeln.
5. Die Zucchini mit etwas Salz und Öl 5 Minuten anbraten. Das Grün der Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine Schüssel geben.
6. Tofu mit etwas Öl und Salz bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Tofu mit Mandeln und weißen Frühlingszwiebeln vermengen.
7. Linsen, Frühlingsgemüse und Rucola in eine Schüssel geben. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einen Teller geben, mit dem Tofu-Mandel-Crunch belegen und servieren.
1 Stück Frühlingszwiebel
80 g Linsen, grün
80 g Tofu, natur
Prise Salz
20 g Rucola
1 EL Olivenöl
1 EL Sonnenblumenöl
20 g Mandeln
Prise schwarzer Pfeffer
1 Stück Zucchini
1/2 EL Balsamico-Essig