Zutaten
Vorbereitung
1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Süßkartoffelwürfel, Thymian, Pfeffer, Olivenöl, Chili und Salz in einer Schüssel vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten knusprig backen.
2. In der Zwischenzeit Buchweizen mit 80 ml Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten weich kochen.
3. Spinat waschen und trockenschleudern. Limette vierteln und Saft auspressen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen, würfeln und mit Limettensaft beträufeln. Tomaten waschen und halbieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
4. In einer Schüssel Sojajoghurt mit der Hälfte des Schnittlauchs und etwas Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Buchweizen abtropfen lassen und in die Mitte eines Tellers geben. Das Gemüse drumherum verteilen, etwas Dip dazugeben und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.
1/2 Stück Avocado
1/4 TL Thymian, gerieben
Prise schwarzer Pfeffer
20 g Sojajoghurt
1/4 Stück Limette
5 g Schnittlauch, frisch
40 g Buchweizen
Prise gemahlener Chili
1/2 Stück Süßkartoffel
50 g Kirschtomaten