Zutaten
Vorbereitung
1. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Karotten schälen, Enden entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Brokkoli waschen und in Röschen teilen.
2. Ingwer, Knoblauch und Zwiebel in eine Pfanne geben und mit etwas Olivenöl und Curry 3 Minuten anbraten.
3. Kartoffeln und Karotten dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit 150 ml Wasser ablöschen, Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugeben und zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Cashewkerne 2–3 Minuten rösten. Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
5. Brokkoli und Paprika zum Curry geben und 10 Minuten anbraten. Das Curry mit Limettensaft, Ahornsirup, Salz und Chili abschmecken. In eine Schüssel geben und mit gerösteten Cashews und Koriander garnieren.
Guten Appetit!
1/4 Stück Brokkoli
1 EL Cashewkerne
80 ml Kokosmilch
1/4 Stück Limette
5 g Koriander, frisch
1 TL Gemüsebrühe
1 Stück Karotten
3 g Ingwer, frisch
1/4 Stück Paprika
1/4 EL Currypulver
1 Teelöffel Ahornsirup
Prise gemahlener Chili
1/4 Stück Zwiebel
1/4 Stück Knoblauchzehe