Zutaten
Vorbereitung
Step 1 Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Step 2 Den Tofu zusammen mit Mandeldrink, Agavendicksaft, Rapsöl, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver und Vanille in eine Küchenmaschine geben und bei hoher Geschwindigkeit cremig pürieren (alternativ auch einen Stabmixer verwenden).
Schritt 3: In einer Rührschüssel Mehl und gesiebtes Backpulver vermischen.
Schritt 4: Die Tofumischung nach und nach mit einer Gabel oder einem Schneebesen unter die trockenen Zutaten mischen.
Step 5 Eine Backform (ca. 30 x 30 cm) dünn mit Rapsöl bestreichen. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen.
Step 6 Die Heidelbeeren auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Schritt 7 25-30 Minuten im Ofen backen. Mit einem Stäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist.
200 g Naturtofu
200 ml ungesüßter Mandeldrink
60 g Agavendicksaft
20 g Rapsöl
1 EL Zitronensaft (15 ml)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (37 g)
Etwas Vanillepulver
150 g Vollkornmehl
1/2 Päckchen Backpulver (8 g)
1/2 TL Rapsöl (3 g)
200 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren, aufgetaut)